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#武汉肺炎 #新型冠状病毒 #武汉疫情 不能出门的网友馋哭了:我好想吃 #火锅 啊啊啊啊啊…沸腾的火锅

在中国这个东方古老的国度,吃既是民生之本更是一种文化,伴随着华夏文明几千年而经久不衰。火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,泮溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。
这个春节,由于一场突如其来的疫情,本该去享受各种美食的吃货网友们无奈只能呆在家里。那个拍出美食纪录片神作《舌尖上的中国》的著名吃货陈晓卿,协同制作团队,上线了一部新作——《沸腾的火锅》,吃不了咱们先来过过眼瘾吧。

 

 

它犹如一部中国火锅科普式纪录片,北派、江浙系、川渝系、云贵系、粤系和其他派系共10种火锅都会相继露面。  

 

说到火锅,咱们先来科普一下火锅的起源吧,三国时代,已有用“五熟釜”制成的火锅,这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝时代,就有了“铜鼎”,也就是火锅的前身。南北朝时期,使用火锅煮食逐渐增多,各式火锅也相继闪亮登场,火锅种类得到了发展。北宋时代,火锅已被记入典籍,名叫“拨霞供”火锅得到了进一步完善。清朝统治年代,火锅更兴盛,已经成为宫廷的冬令佳肴。民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。抗战时期,四川火锅店剧增,整日顾客盈门,四季不衰,虽在三伏仍然客满。如今四川本地大街小巷,数不清的大小火锅店。四川火锅走向全球,远到北美、西欧、日本等。

 

在四川地区,流行着这样一句话——“四川人不吃火锅就不是四川人。”

上至4岁的小妹妹,下至92岁的老奶奶,没有人能逃得过四川火锅的魔力。

不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...       

辣得够爽,麻得过瘾,瞬间抓住味蕾极致的快感,这就是四川火锅。

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四川火锅的食材丰富多样。

毛肚、鸭肠、黄喉是主旋律,必不可少;

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鸭血、脑花、腰花等较偏门食材,则是老饕们的挚爱。
                   
不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...
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各类食材所需的涮煮火候都不同,可在一个锅里,怎么解决这种差异?
 
聪明的四川食客于是发明了九宫格。

 

 
九个格子,各有玄机。火候不同,对应的食材也不同。
 

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中间一格通常用来涮煮所需时间较短的爽脆食材,毛肚、鸭肠、肥牛等。

周边区域则是牛肉、肥肠等大块食材的天下。

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一个尊重食材的原汁原味,一个追求极致的大麻大辣。

不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...

 

陈晓卿向来被誉为最会拍美食的吃货,这次遇上人见人爱的火锅,杀伤力那叫一个强。

网友压抑已久的吃货魂迅速被点燃,纷纷哀嚎:最近都出不了门,还给我播这个真是要命!

 

不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...      

也有人声称自己定力十足,“只要我不看,我的口水就不会流下来。”

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嘴上说着不看,身体却乖乖地过来打卡。

没办法,谁让中国人这么爱火锅呢?

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接下来,是来自广东地区的潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知,能将牛肉细分如此,考究如此也就只有潮汕人了。

 

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潮汕牛肉火锅的精髓是肉质的新鲜,屠宰完成到交由厨师处理,最好不超过四个小时。

因此与牛骨熬成的清汤锅底最是相宜。

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主角既然是牛肉,肉的分类就要精细。

五花趾、匙仁、吊龙…都是吃潮汕火锅时经常在菜单上出现的名字,指代着不同的部位,都有其精妙之处。

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略微烫煮后,与沙茶酱配合着吃,咸香混着甜辣,牛肉的甘香便在口腔内久久回荡。

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一头五六百斤的牛,能够用来涮火锅的部分,不会超过三分之一。

但是剩下的三分之二,也不会被浪费。

都被做成圆滚滚的牛肉丸,或涮火锅,或拿来做粿条汤的绝佳配料。

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“没有一头牛能活着走出潮汕”,恰好说明了挑剔的潮汕人对牛肉火锅的迷恋。

海南糟粕醋火锅,虽远不如潮汕牛肉火锅盛行,却也别有一番风味。

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在海南的很多地方,都能闻到糟粕醋酸酸的味道。

制作原理是,利用酿酒过程中产生的酒糟发酵,产生酸醋,因此糟粕醋也带有一丝酒味。

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糟粕醋为汤底,加入一点辣油,和海鲜是极佳的拍档。

熬出来的汤底酸酸辣辣,又带着一丝酒香,能去除海鲜原本的腥味,迅速勾起鱼虾蟹的鲜香。

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炎炎夏日,来一锅酸酸辣辣的海鲜火锅,与朋友吃出一身汗来,这个夏天就不算白过!

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而与极南之地追求火锅的酸爽不一样的是,生活在极寒地区的东北人民,需要热腾腾的火锅来渡过漫长的寒冬。

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一到下雪季节,他们就开始着手制作酸菜白肉火锅。“酸菜”在东北饮食中的意义非同小可,东北人的饮食若是没有了酸菜,就像四川人民的火锅里没了花椒,湖南人民的蒸鱼头没了剁椒,实在是件不得了的大事。

 

不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...

 

爽脆的酸菜,中和掉猪肉脂肪的肥腻。高汤加入,熬成浓郁的汤底。

酸爽中带着一丝甜味,让人为之一振。

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在飘雪的冬日里,如果能喝上一口酸菜白肉火锅的热汤,被冻僵的身体都活泛了。

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因此,对于东北人来说,在寒冬腊月,大家伙们能围着一起吃酸菜白肉火锅,就等于“年味”二字。

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火锅不仅只是一种美食,更是一种相聚。

“再没有哪种美食,比火锅更能代表中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往。”

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无论火锅的形式如何千变万化,不变的是我们对于团聚与温暖的渴望。

云南人将各类飘着泥土清香的菌子,扑通扑通倒入筒子骨熬成的高汤,这是他们紧紧相连的一刻。

 不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...       

北京人则喜欢边操着京片子唠嗑,边围着传统铜锅涮肉。

羊肉一下锅便迅速卷边儿,沾上一点麻酱,入口的一瞬间,身体变暖了,心也变暖了。

 

       不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊... 

虽然,在这个冬天,相聚变成了一种奢侈。

   不能出门的网友馋哭了:我好想吃火锅啊啊啊啊啊...

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但“冬天来了,春天还会远吗?。”没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。

渡过了至暗时刻,曙光便会到来。

到时候,各位吃货朋友们,记得跟亲人朋友一起去恰火锅呀!

沸腾的火锅 在线播放:
http://www.awsltv.com/voddetail/88147.html

 

附:中国火锅排行榜

 

一、中国十大火锅店排名

1、海底捞火锅

 

海底捞火锅说是驰名中外一点儿也不为过,海底捞火锅相信即使没吃过的朋友,也一定听过它的名字。海底捞护国之所以让人这么喜爱,其味道是原因,那么它的服务也是它的加分项。海底捞火锅是一家服务至上的火锅店连锁品牌,不只在中国,在国外也有它的加盟店和直营店。
2.巴奴毛肚火锅
中国的火锅品牌千千万,可是备受消费者关注的还是川渝火锅。巴奴毛肚火锅就是重庆火锅品牌之一,而且巴奴毛肚火锅是集直营、联营以及品牌运营于一体的火锅品牌。
3.小肥羊
小肥羊火锅可以说是中国内地火锅品牌的头把交椅,是大陆第一家在香港上市的火锅品牌。小肥羊创立于内蒙古,我们都知道内蒙牛羊肉鲜美,消费者都非常认可内蒙羊肉。而出身于内蒙古小肥羊可以说是正宗火锅的代言人了。
4.德庄火锅
德庄火锅是一家重庆的的连锁火锅品牌,而且是一家多元化的火锅品牌。其品牌不仅有自己的直营、联营品牌,还有研发中心以及培训学校。
5.小天鹅火锅
小天鹅火锅创立的很早,于1982年就创立了。小天鹅火锅的理念非常符合现代的饮食观念,时尚与健康。小天鹅火锅致力于把正宗的重庆火锅让全世界品尝到。
6.渝味晓宇火锅
渝味晓宇火锅是一家夫妻店,这很符合中国的国情,在我国有很多家这样的品牌。
7.刘一手火锅
刘一手火锅是中国百强餐饮品牌之一,刘一手火锅不只在国内,在国外很多国家和地区都有它的品牌店,可以想见它的实力有多强了。
8.东来顺火锅
东来顺是一家北京的火锅品牌,有超过150家加盟店。东来顺非常具有自己的品牌特色,十分值得加盟。
9.小尾羊
小尾羊是内蒙古的一家火锅品牌,在全国有超过600家火锅连锁店。
10.蜀九香
蜀九香是一家十分具有四川文化的火锅品牌,服务人性化,口味更是具有四川麻辣鲜香。
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